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vineri, 25 noiembrie 2016

Fermented Wheat Bran - Romanian Borş

Fermented Wheat Bran - Romanian Borş 

I copied this from this page:

Borş de putină
Borș is a sour fermented juice obtained by fermenting wheat bran. Borș is traditionally used by Romanians to prepare their sour soups, (named either ciorbă, or less frequent borș), or they just drink it plain. Borș is pronounced "borsh", and it might derive from the Ukrainian борщ, (borscht), although the fermented juice recipe is traditionally prepared in Romania mainly. The fermented bran juice is full of probiotics, and many of the nutrients in the cereals become more bioavailable after the fermentation, making borș a functional food. Romanians drink the fermented bran juice as is, and it is renowned as a great cure for hangovers. Although the mechanism is not known, I personally believe it's the effect of the probiotics. Another famous hangover cure is sauerkraut juice, another prebiotic drink. Another explanation could be the high amount of vitamin B in any fermented drink. Vitamin B is crucial for liver functioning, and alcohol burns up a lot of vitamin B. The great thing about vitamin B in bors is its bioavailability. We can absorb a lot more of it from bors than from any supplement.

How To Make Borș - Fermented Bran Juice Recipe

Although the main ingredient is wheat bran, in many recipes corn meal is used. I believe that the corn meal acts as a prebiotic, selectively stimulating the growth of certain bacteria. The process of fermenting the wheat bran requires a starter, to ensure the right bacteria is cultured. Wild fermentation of borsh is always prone to spoiling because of opportunistic bacteria, so it is not recommended. However, the starter is always obtained through wild fermentation, if you don't have it. See the starter making section for more info.

How To Make the Starter for Borș

The starter is made exclusively from wheat bran, and it is a little tricky obtain. The reason is because the bacteria that ferments the bran is a wild bacteria, and you have to nail the right temperature, and the right conditions for that strain to develop faster that the competitive bacteria.
Preparing the starter is the trickiest operation, if you can get them from someone who has them it's going to save you some time and energy. If you need to make your fermented bran juice arm yourself with patience and proceed. All you need is wheat bran, water and a jar. Here are the directions:
  • You need a sterilized jar, make sure you sterilize it with boiled water, and not with chlorine or other chemicals. The bacteria in bors is very sensitive to chemicals, and it dies if expose to mere traces of chemicals.
  • The best is the well water, but if you don't have it, you can boil regular tap water to sterilize it, and to remove the chlorine, and cool it down. For the starter it is important to use warm water and not boiled, so you don't kill the bacteria on the bran. 
  • The best wheat bran is the one you buy at the mill, so you know it's not treated in any way. People have reported that bran bought in health stores didn't provide good results, probably because the grains are treated to improve the shelf life. 
  • Place the wheat bran in the jar, around 1/20 of the jar's volume. 
  • Fill the jar with warm dechlorinated water. The water temperature should be between 106 and 118 ºF, (42 - 48 ºC).
  • Let it ferment for 2-3 days in a cool room at 60 ºF, (approx. 15 ºC).
  • If the juice doesn't smell after three days, the wild bacteria is dead, and it's not going to ferment anymore. Try another batch.
  • If the juice smells bad it is probably contaminated with other opportunistic bacteria. Try another batch. Note that a faint, slightly unpleasant smell is normal, and the smell reminds of the lactofermented pickles, or B vitamins. But if it stinks, most probably the starter is contaminated.
  • The liquid is sour, and if you let it ferment for another 2 days or so, it will be even more sour. This is your borsh. This liquid could be used with great success against the hangover. Just drink it and you will be sober in minutes.
  • The bran at the bottom of the jar is your starter. The starter is called in Romanian uști, huști, or huște. Sometimes is called maia.
  • In order to preserve the huști, (starter), mix in equal quantities the starter, with wheat flour, and corn meal. Form small patties and let the patties dry in a cold dry room. You can store the starter patties in the fridge, and the bacteria will slow down its activity. The patties will be active for around two months or even more. If you put them in the freezer, you can store them even for longer.
  • The starter patties will contain only the desired bacteria, and no other microorganism competition, so it's very hard to miss a batch of borș once you have the starter.
  • How To Make Borș If You Have the Starter

    If you have the starter it is very simple to make a batch of the fermented bran juice. Add 1lb of wheat bran, 1/2 lb corn meal and a cup of the starter. Put these ingredients in a 1.5 gallon mason jar (link is external). Fill the jar with dechlorinated water, (not distilled, which doesn't contain any minerals). Keep the jar in a cool, dry room, at at 60 ºF. The bran will ferment in two days, or so. If you let it ferment an extra day it will be more sour. Don't let it ferment too long though, or it will spoil. Once the desired taste is obtained, strain and pour in bottles and keep it in the fridge.
    A way to speed up the fermentation is to add the hot water over the bran and corn meal and mix it up. After it cools down add the starter. Don't add the starter in the hot water, you will kill the cultures in the starter.

    Myths and Facts about Borș Making

    Many recipes call for adding sour cherry leaves, or lovage. However, this is not necessary, and it is only for flavoring. If you make your fermented juice for Bors ABChealth reasons, then adding lovage will make it even more effective. Lovage contains an impressive amount of perception, an anti inflammatory polyphenol. This combined with the the probiotics in borș will make a powerful anti inflammatory cocktail.
    Some people think, (and even recommend this), that using a little baker's yeast for the starter, is OK. While using the baker's yeast can help you brew a sour juice, that can be used to fix soups, it is not the borș. The original borș contains a symbiotic mix of lactobacilli and some other wild bacteria. This is why borș is so good, and so healthy.
    Preparing a sour soup fixed with borș will kill all the probiotic bacteria in the fermented juice, because of the high temperature. However, there are still a lot of health benefits from eating it. A lot of bioavailable nutrients and vitamins are present in the boiled fermented juice. These are not destroyed by the high temperatures. Even with all the probiotic organisms dead, there is some benefit when ingested, because our body gets an immunity boost from the dead bacteria.
    Bors made by different people will always taste differently. You can't get two people to make the same tasting bors. This happens because of the wild bacteria cultures which will vary depending on temperature, water, even location. However, if prepared with the same starter, it will taste very similar.
    In Romania, for large brewing quantities, oak barrels are used.
    Although borș is commercially available in supermarkets, it is very likely pasteurized, which kills all the probiotics in the fermented juice. The healthy source is the small producer, in the produce markets. The commercially available souring powders do not contain real borsh, they are based on citric acid and not on fermentation based lactic acid.

luni, 7 martie 2016


Nu am crezut vreodata ca teoriile noi si curajoase aparute prin 1992 si care vorbeau despre daci puteau fi adevarate. Nu puteam crede ca ce scria Paul Lazar Tonciulescu in cartile sale sau Pavel Corut sau ce se putea vorbi liber la radio ar putea vreodata fi confirmat. 
Cert e, ca in ultimii ani, cu ajutorul internet-ului curentul dacic devine tot mai puternic si ceea ce este foarte important se confirma de catre specialistii straini fiindca cei romani sunt mult prea greu de urnit fiindca o confirmare a temelor daciste ar insemna sa le dea peste cap tot ce au muncit ei o viata intreaga. Asa ca, bat pasul pe loc.
Primele discutii pleaca de la realitatea istorica existenta pana acum in cartile de istorie romensti. E o realitate care a prins radacini in preajma revolutiei maghiare de la 1848 cand intelctualii romani transilvaneni grupati in "Scoala Ardeleana" promovau ideea purei latinitati a romanilor pentru a-si afirma nobila descdenta romana cat si pentru a dovedi maghiarilor ca aveau toate drepturile asupra Transilvaniei. Astfel a aparut ideea latinizarii dacilor in165 de ani uitandu-se ca o mare parte a teritoriului dac a fost ocupat de catre dacii luberi care si-au pastrat limba nealterata. Stim deasemenea ca dacii si romanii vorbeau fara translator fiindca latina vulgaris, latina vorbita de plebe era similara cu daca. 
Pare incredibil nu ? Nu e chiar asa. Asta fiindca tracii, din al caror popor faceau si dacii parte, se duc sa lupte la Troia in razboiul contra grecilor. Dupa ce puerd, se imbarca si pleaca in sudu Italiei unde se combina cu bastinasii. Atentie nu etrusci nu romani ci bastinasi. Convietuind cu acestia si avand o civilizatie mai avansata,tracii le influenteaza limba cu elementele lor de limba astfel incat limba latina avea sa preia fondul sintactico lexical de la traci. Pe cale de consecinta e logic ca la venirea lor in Dacia latina vulgaris suna la fel ca daca fiindca aveau radacina comuna. Ca e asa, o divedeste istoria cat si declaratia unui fost consilier al papei Ioan Paul al II-lea care confirma faptul ca lumba latina se trage din limba traco - daco -getilor si nu invers.

vineri, 4 martie 2016


En este quinta parte de nuestra serie ponemos la parte cuarta de la historia del Moro Blanco

Tambien quiero poner algunas enlaces de informaciones por unos de los maestros de la escultura no solamente rumana pero europea. Hablo de Constantin Brancusi.

Mas abajo un texto extraido de referente a Constantin Brancusi. El parque tematico mas importante esta a su ciudad de Rumania, Tg. Jiu. Aqui se encuentran La Puerta del Beso, La Mesa del Silencio y La Columna Infinita que representan el beso del luchado antes de salir a la guerra, La Mesa del Silencio como los cabvalleros de la mesa redonda antes de batalla y La Columna Infinita la ascencion al cielo de los heroes de la guerra..

Escultor rumano nacido en Hobitza (Rumanía) el 19 de febrero de 1876 y fallecido en París el 16 de marzo de 1957. Fue uno de los grandes innovadores y creadores de la escultura moderna.
Entre 1894 y 1898 estudió en Cracovia, en la Escuela de Artes Oficios, donde se especializó en escultura y se graduó con honores. A partir de 1898 hasta 1901 estudió en Bucarest, en la Escuela de Bellas Artes. En 1903 abandonó Bucarest y viajó por Europa. Llegó a París en 1904 y al año siguiente se inscribió en la Escuela de Bellas Artes. De esta época datanRetrato de Nicolae Darascu (1906) y Tormento, donde se deja ver la influencia de Rodin, a quien conoció en 1906, con motivo de su participación en el Salón de Otoño y en cuyo estudio trabajó durante algún tiempo.
En 1907 comenzó su madurez artística. Abandonó la Escuela de Bellas Artes y recibió el encargo de hacer un mausoleo para Petre Stanescu, fruto de sus frecuentes contactos con su país de origen. Las figuras son de bronce y están modeladas en formas atrevidas y simples, mostrando un alejamiento de Rodin y de la tradición. En este mismo año hizo El beso, como contestación a la famosa pieza de Rodin; es una antítesis de ésta y en ella desarrolla ya su propio lenguaje. La obra está tallada directamente, con forma de bloque. Esta pieza, la primera de seis versiones, marcó el cambio de rumbo de Brancusi. En París frecuentó a Modigliani (a quien enseña a esculpir), LégerMatisseDuchamp y Rousseau.
El beso (Constantin Brancusi).
En los tres años siguientes experimentó con estilos primitivistas al igual que sus contemporáneos PicassoDerainEpstein. En 1913 expuso cinco piezas en el Armory Show de Nueva York y al año siguiente realizó su primera exposición individual en la galería de Alfred Stieglitz. Conoció a su protector y mayor coleccionista, el abogado John Quinn.
La guerra no le afectó, debido a su nacionalidad, y se quedó en París, trabajando normalmente. Aunque Brancusi nunca fue miembro de ningún movimiento artístico organizado, en los años veinte frecuentó a Tristan TzaraPicabiaDuchamp y a muchos otros dadaístas. Su fama se consolidó en estos años y, en 1921, The Little Review le dedica un número especial.
Por estos años Brancusi había desarrollado sus imágenes en bronce y mármol. Parecen a primera vista abstractas y muy simples, geométricas y simétricas, pero de hecho son siempre representaciones, y sus formas son alusivas y sutiles. Como Brancusi dijo: "hay imbéciles que dicen que mi obra es abstracta; eso que ellos llaman abstracto es lo más realista, porque lo que es real no es el exterior sino la idea, la esencia de las cosas".
Busto en bronce (Constantin Brancusi).
En 1920 Princesa X fue sacada del Salón de los Independientes, porque sus formas parecían indudablemente fálicas. En 1926 las aduanas estadounidenses declararon quePájaro en el espacio, una pieza de bronce pulido, no era una obra de arte sino un objeto manufacturado en el extranjero y, por tanto, sujeto al pago de una tasa. En 1928, empero, los jueces sentenciaron que se trataba de una obra de arte.
Paralelamente a estas obras, Brancusi desarrolló, a partir de 1913, importantes trabajos en madera tallada. La imagen de éstos es bastante distinta: sus tallas en madera son primitivistas y remiten al arte tribal. Algunas veces creó también en madera formas suaves, como en mármol o bronce; es el caso de Torso de joven(1922), Gallo (1924) o Retrato de Nancy Cunard (1928).
Cariátide (Constantin Brancusi).
La temática de Brancusi durante los años posteriores está basada en los mismos motivos que ya había desarrollado excepto algunas imágenes nuevas, como Animal nocturno(1930), La gaviota (1936) y Tortuga (1941). Éstas se deben a que su imaginación tomó un nuevo rumbo durante los años treinta, a consecuencia de sus viajes por Europa y, más significativamente, por Egipto y La India. Se interesó por el misticismo oriental y, por ello, el maharajah de Indore, que le había comprado tres versiones de Pájaro en el espacio, le propuso que diseñara un templo de meditación que nunca fue construido. Sin embargo, sí se llevó a cabo otro gran encargo,El monumento a los héroes de la Primera Guerra Mundial(1934) en Tirgu Jiu, la ciudad donde Brancusi pasó su adolescencia.
En 1937 ejecutó tres monumentos que fueron tan arquitectónicos como escultóricos, diseñados para la contemplación espiritual y estética. La columna infinita es un rosario rígido de prismas romboidales de 32 metros de altura, mientras que La mesa de silencio es como una gigantesca piedra de molino sobre la hierba rodeada por doce estelas de piedra. La puerta del beso está constituida por dos columnas monolíticas de sección rectangular y el dintel es un desarrollo de su obra de 1907, El beso. Ahora estilizada como si fuera un jeroglífico, convertida en un símbolo de fusión de los opuestos, una unión de sexualidad trascendida, donde lo masculino y lo femenino son partes iguales de un universo. Es la antítesis de la Puerta del infierno de Rodin. Es, pues, la antítesis de la Puerta del infierno de Rodin.
A partir de 1939 trabajó sólo en París. Su última escultura está fechada en 1949 (El gran gallo). En 1952 adquirió la nacionalidad francesa.
Murió en París el 16 de marzo de 1957, después de haber legado su estudio y las obras que contenía al Patrimonio Nacional de Francia.
En mayo de 2005 su escultura L'oiseau dans l'espace alcanzó la cifra récord de 21 millones de euros en una subasta realizada en la casa Christie's de Nueva York, lo que convirtió a Brancusi en el escultor más caro de la historia.

joi, 3 martie 2016



Espero que os gustan ese historia del Moro Blanco una de los mas importantes de nuestra literatura.

Quiero utilisar este espacio para exploatar las creaciones de nuestra amiga Mihaela, una traductora buenisima de  poesias rumanas y de las obras de nuestra lieteratura. Quiero publicar aqui una poesia en acuerdo con la temporada, poesia escrita de Vasile Alecsandri una poeta rumana que vivio al segundo mitad del siglo XIX un antecesor de Mihai Eminescu nuestro genio nacional de la poesia, Vasile Alecsandri dice en una de sus poesias hablando del joven Eminescu :"Hay uno que canta (escribe) mejor como yo ? / Mejor por el pais, mucho mejor por el "

Este Vasile Alecsandri escribiste la poesia Los Huespedes de la Primavera traducida tan bien de MIhaela , y lo puedes encontrar a su blogo tambien:

Los huéspedes de la primavera
de Vasile Alecsandri

Al fondo, sobre el cielo azul  y alejado,
Hay bajo el sol del Este un punto dibujado.
Es la misteriosa cigüeña viajera
La dulce mensajera de nuestra primavera.

Viene y se alza, en largas ruedas vuela,
Más rápida que el rayo su nido recupera;
Y los alegres niños con la camisa suelta
“¡Bienvenida!” gritan saliendo en la puerta.

Alondras en las nubes, vencejos en tejados,
Los arboles del bosque de pájaros cargados
Que trinan largo rato mientras se calientan
Y sobre el remanso las grullas se adentran.

¡Mirad la primavera con senos de verdor!
Trae en el mundo vida y gozo y amor,
El cielo y la tierra se besan sin pesares
Haciéndose regalos de luces y cantares.

marți, 1 martie 2016


Mis amigos, hoy publicamos la segunda parte de la historia del Moro Blanco, capodopera de la literatura rumana por ninos asi como escribi en la primera parte de este cunto.
Os invito al blogo de nuestra amiga Mihaela para seguir las aventuras de nuestro heroe, Moro Blanco.

luni, 29 februarie 2016


Oda (en metro antiguo)
No pensé que algún día aprendería a morir;
Joven para siempre, envuelto en mi capa,
Mis ojos soñadores alzaba a la estrella
De la soledad.
Cuando de repente te cruzaste en mi camino,
Tú, sufrimiento, con tu dulce dolor.
Hasta el fondo sorbí el deleite de la despiadada
Desolado me estoy quemando vivo como Neso,
O como Heracles envenenado por su ropa;
Mi fuego no puedo apagarlo ni con todas
Las aguas del mar.
Consumido por mi propio sueño me lamento,
En mi propia hoguera me derriten las llamas.
Podré resucitar otra vez luminoso como
El ave Fénix?
Desapareced, seductores ojos, de mi camino,
Vuelve a mí, triste indiferencia;
Para que pueda morir en paz, ¡devuelve mi ser

A sí mismo!

Publicado y traducido por Mihaela Zgardau


Hoy empiezo una colaboracion con una amiga rumana, una verdadera joya de las letras rumanas, una traductora que vive en Espana y que hizo lo que el estado rumano no esta capas hacer de 30 anos : traducir en espanol unas de las mas importantes obras de la literatura rumana. En Rumania de hoy si quieres promovar tu pais, o la cultura de tu pais, hay que hacerlo tu porque el estado no esta interesado.

Empiezo hoy poner aqui enlaces hacia el blogo de nuestra amiga Mihaela, para podria leer a su blogo cada parte de la primeria historia que lo propongo para leerlo. Esta una cuenta iniciatica de pasar de la ninez hasta la juventud, con muchas trampas y aventuras peligrosas por el heroe principal que hay que aprender y prepararse por su vida junto con amigos que lo encunetran durante de su viaje. Vez, a este blogo de viajes la primera opera de la literatura rumana esta una cuenta de un viaje.

El enlace hacia el blogo de la senorita Mihaela esta este:

En dos dias me regreso con otra parte